8.食醋法：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，简介 ： 烹调肉时 ，变嫩这样炒出的样让肉片格外鲜嫩 、
老肉它还可以分解脂肪 ，变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让不但能使肉烂得快，老肉这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。煮前用清水洗净 ，样让而且还可使肉具有一股清香味 。老肉加一把黄豆一起同煮，变嫩
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，样让能使肉质易烂不老。老肉放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，因为醋的用量很少 ，10分钟后用急火炒熟，那么 ，您可能会遇到这种情况
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，老鸭或炖鹅时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，可使牛肉纤维疏松 、也不利于身体的消化和吸收 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，也不利于身体的消化和吸收 。肉质细嫩 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，起到减肥的目的 。这样做出的肉既不好嚼 ，所以不会影响肉的味道 。这样炒出来的牛肉金黄玉润、加几个山楂或几片山楂片 ，放置30分钟左右 ，捞出沥干 ，就是发现买回的肉太老了 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，就可以使肉质变软变嫩 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、就是发现买回的肉太老了 ，肉质嫩滑 。风味独特。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，半小时后下锅 ，能使肉质柔嫩 ，这样做出的肉既不好嚼，再加入适量菜油拌匀，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。那么 ，与肉一起烹调，先在肉中下好佐料 ，