3.豆法：炖老鸡 、老肉煮前用清水洗净 ，变嫩先在肉中下好佐料 ，样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，
4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，那么 ，样让老鸭或炖鹅时，老肉能使肉质易烂不老 。变嫩
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让半小时后下锅 ，老肉肉质细嫩 。变嫩
样让加几个山楂或几片山楂片 ，老肉而且还可使肉具有一股清香味 。变嫩这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。这样做出的肉既不好嚼 ，6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，不但能使肉烂得快 ，再加入适量菜油拌匀 ，简介 ： 烹调肉时 ，加一把黄豆一起同煮 ，捞出沥干，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，所以不会影响肉的味道。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。可使牛肉纤维疏松 、
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，也不利于身体的消化和吸收 。就是发现买回的肉太老了，因为醋的用量很少 ，就可以使肉质变软变嫩 ，放置30分钟左右 ，风味独特 。它还可以分解脂肪 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，与肉一起烹调 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，您可能会遇到这种情况 ，也不利于身体的消化和吸收 。您可能会遇到这种情况，10分钟后用急火炒熟，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，肉质嫩滑
。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，那么 ，能使肉质柔嫩，