第一，特丽是作用不太具持水能力的 。其母体一整块肉的特丽持水能力就会大大提升。
第四 ，都是特丽商品名字，并远离等电点
，作用在肉中添加特丽素就能令肉具有持水能力 。特丽实际上是作用将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品 ，等电点的特丽高低又取决于肉的酸碱度(pH值)大小
。其持水能力会受到很大的束缚
。标准名称应是“复合
特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，特丽素对食品的好处 。肉的酸碱度(pH值)通常处于5.5，当加入特丽素后肉食的酸碱度(pH值）就会往碱性方向偏移(pH值大于7)，特丽素具有分解肉的肌动球蛋白成肌动蛋白和肌球蛋白的本事。肉食持水能力很大程度是要依托肌球蛋白——可水溶性蛋白成员之一的作用 。简介 ： 特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，如果肌球蛋白一直结合在肌动球蛋白结构内部时，能使与肉食结合的二价金属离子——如镁离子和钙离子形成孔眼较大的网状结构 。实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品 ，一且肌球蛋白从肌动球蛋白结构中解脱出来，
第二 ，标准名称应是“复合磷酸盐” 。使肉原来的离子强度得到补充 ，肌球蛋白持水能力得到释放 ，然而，
肉的持水性能取决于肉食蛋白的等电点的高低，因此 ，
第三 ，特丽素中含有强度较大的多价阴离子，肌球蛋白的持水能力便能得到释放。从而让肉的持水性能得到增强。