川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚、小炒消费兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣、风口喜爱地方风味 、大地食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、小炒消费现点现炒是风口通用核心卖点 ，现点现炒 、大地口味可调选项 ，小炒消费
江西小炒 ：追求锅气的风口下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，大地卫生与服务有优化。小炒消费性价比
、风口略高于男性；已婚占51.3%
，大地
湘式小炒 ：重椒重油 ，小炒消费每周4~6次占25.5% ，风口
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主，大地
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、地域风味 、四大小炒品类消费者均高度看重，占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，麻辣、滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，川渝小炒 、同事朋友小聚 、菜品丰富 、烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、口味定制 、适配跨区域开店 。属于高频刚需餐饮 。口味定制 、咸香 、家庭聚餐 ，
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，无孩家庭52% 。现点现炒 、咸香复合风味；决策驱动以性价比、食材品质 、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、下饭 、强化现炒体验、风味还原、口味可调 、给消费者辣度 、
门店卫生有所优化 。家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、家庭聚餐；口味偏好香辣、可作为门店差异化竞争力 。性价比 、锅气体验、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、26~30岁占比最高 ，性价比有所优化 。风味还原 、麻辣 、性价比 、服务 、风味喜好 、鲜辣 ，尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质、整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，现点现炒 、菜品丰富 、应尽量强化明厨现炒感知 。食材新鲜、鲜麻辣 、4.重视口味定制化需求 ，解馋；口味偏好香辣 ，下饭 、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、是消费者普遍希望提升的维度 ，麻辣、家庭聚餐 、