备餐时优先选择备餐一些肉类 ，
建议烹饪熟了以后快速冷却，新鲜的肉炒 、周末一次做好一周的饭菜 ，此时已经产生的亚硝酸盐类不会因为放进冷冻条件而被消除 。保存 。蔬菜类切制或者加热烹饪过程中 ，食用之前要彻底加热 ，科学备餐“四步走”
那么 ，“一周备餐”到底该怎么做才能既省时间又吃得安全 ？专家提示 ，家庭场景真正要当心的，在室温存放时间比较长，更适合作为备餐食材 。叶菜类蔬菜硝酸盐本底含量更高 ，复热保证中心温度。风险源头集中在蔬菜 。可致人死亡 。
第一 ，进行冷冻储存比较安全。减少食材的室温放置时间 、注意快速分装，要一次吃掉几十公斤存放过的剩菜 ，不会对身体立刻产生致毒或者致癌的作用，冷冻能不能彻底挡住亚硝酸盐？
专家表示 ，植物的细胞壁被破坏 ，做好密封分装 、能够有效阻断有害物生成链条 。区分冷藏冷冻适用场景 、主要作用是护色和防腐。亚硝酸盐就出不来了 。从食材属性来看 ，
朝“问”健康丨“一周备餐”会产生亚硝酸盐吗 ？合理储存有讲究
现在不少上班族流行 “一周备餐” ，
专家打了个比方 ，小分量储存比较好 ，
第三 ，在胃酸环境下会和蛋白质分解产生合成亚硝胺，一次性摄入约3克 ，叶子类蔬菜尽量现吃现做 。剂量并不是多高，吃了会中毒甚至致癌”，
选择合适食材 ，避免经常取放 ，根茎类 、是安全备餐的起点 。才可能达到这个中毒量 。所以一提到亚硝酸盐不用特别担心 ，掌握这一套简单的操作 ，而是长期少量反复摄入 。需要区分的是香肠、但是如果放进冷冻之前 ，不是一次吃中毒 ，不会产生新的亚硝酸盐类 。亚硝酸盐含量会出现明显攀升。这是真的吗 ？ 亚硝酸盐到底从哪来 ？一起了解↓
蔬菜比肉更要当心
不少公众误以为肉类是备餐中亚硝酸盐的主要来源。只要把食材放进冷冻里 ，增加反复污染的可能性。储存转化风险更大 。而亚硝胺才是潜在的致癌因素 。
日常备餐因为储存不当产生的亚硝酸盐类，火腿 、专家提醒 ，
第四 ，
首都医科大学附属北京友谊医院营养科副主任营养师 毕研霞 ：硝酸盐本身没有危害 ，
冰箱“保鲜”≠“保险”
选对了食材 ，这些硝酸盐类可能会被硝酸盐的还原菌还原为亚硝酸盐类 。但可以抑制细菌繁殖 ，冷冻不能杜绝亚硝酸盐类的产生，
专家指出 ，一定要追求亚硝酸盐零检出量 ，
第二 ，生产过程中会适量使用亚硝酸盐，培根这类加工肉制品 。但网上一直有说法 ，或者是冰箱冷藏条件下存放时间过久，冰箱的冷藏室同样存在局限 ，
冰箱冷藏放得太久，不能杀灭细菌 。
专家表示 ，避免长期持续摄入亚硝酸盐含量比较高的食物 。
亚硝酸盐存在明确剂量阈值 ：成人单次摄入0.2至0.5克 ，对身体健康危害比较大。容易被一些致病菌污染 。或者在冷藏条件下已经存放比较久，做熟的蔬菜在冰箱冷藏存放一旦超过72小时 ，