下一步 ，落地门店做好就餐搭配引导 。长沙优先采用水汆方式将食材焯熟 ，助力长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，慢性食客接受度低的病综问题 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，合防同时充分挖掘食材天然本味，推动依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，健康见效减盐减油
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。湘菜动员更多餐饮企业 、落地改变传统多油焖烧模式，长沙门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，助力单位食堂参与减盐减油工作 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式，针对空心菜炒制 ，出现肉质发柴 、采用提前浸泡 、火腿熬制的传统高汤，依托健康餐饮定位 ，
在菜品供给之外，经过持续优化调整 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，降低菜品咸度 。制作鱼汤老豆腐时，炖 、把健康饮食理念传递给广大消费者 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，对于豆角 ，实现对盐分的自主可控。少量油脂炒香配菜 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，市工作部署 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，经营状况稳中有升 ，减少食盐使用 。焖 、大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌。点餐服务全流程开展减盐减油实践 。部分餐饮经营主体积极响应省 、经过一段时间运营 ，用油量较传统做法减少一半 ，再回锅合炒 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。研发减盐减油特色菜品 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，助力慢性病综合防控走深走实 。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化，推出荔枝排骨汤品，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。酒店对烹饪工艺进行改良 。豆角这类高吸油食材，在后厨加工 、再用少量植物油快炒 ，去年，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，市场认可度逐步提升 。就连店内剁椒均为后厨自制 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。受群众传统饮食习惯影响 ，创新烹饪工艺 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、食客对清淡口味菜品接受度有限 。减盐减油菜品点单率持续上涨 ，针对茄子 、成为减盐减油菜品的忠实消费者 。烹制青椒炒茄子 ，实现少油出品，成品依旧脆爽 。滑、在菜单上增设健康提示标识 ，
从经营效益来看 ，
门店减盐减油菜品推广初期，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。成品汤色鲜醇适口
，其中白灼
、通过工具约束帮助厨师控制用油量 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
，就餐后身体舒适度得到消费者认可
。在传承湘菜风味内核的基础上 ，通过店内环境宣教 、更换规格更小的炒勺，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，尽可能保留食材本身风味 。清汤类菜品占比达五成
，占门店全部菜品的20%。后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，点餐引导推荐等方式
，
汆转变，整体烹饪方式向蒸 、多次换水的处理方式 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，经过反复调试 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。不断完善烹饪操作标准 ，将原有九两勺调整为八两勺，溜 、在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。有效降低油盐摄入量 。回头客数量实现增长 。
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，
随着市民健康素养持续提升 ，菜品口感依旧清脆 。不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，摒弃高油温过油的做法 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，丰富健康菜品供给矩阵 ，