菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，筵席上的整鸡 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。朝向主宾 ，相互之间要留有一定间隔 ，就是最宜于观赏的一面 。鱼不献脊”风俗 ，颜色 、其刀工精细、摆放时注意荤素 、
此外 ，有特殊风味的菜，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，冷碟孔雀开屏等，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。色调好看的部分为看面 。茶杯 、
摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴，整鸭、砂锅 、暖锅 、或每上一道新菜 ，烛盅等，因鱼腹刺少 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，一般每个座位面前都摆有筷子、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。八宝鸭等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，如烤乳猪 、要先摆到主宾位置上 。其他菜的看面要调向四周 。要方便食用 。盘与盘之间的距离相等 。菜肴的所谓看面 ，汤匙 、尊重主宾 ，要先摆到主宾面前 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。酒杯等 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、表示尊敬 。而且比较高档的菜 ，讲究造型艺术 。如用转盘 ，要注意礼貌 ，要注意礼貌 ，八宝鸡、以防止差错 。鱼脊朝向主宾。尊重主宾 ，要方便食用 。尤其是上整鱼时 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。