对于煮食 ，一般需要5公斤骨头熬的汤 ，原料 、每个步骤一丝不苟的掌控 ，
一个好厨师的能力在于创造 ，除了煮鲍鱼的精湛技艺外，他认为一个厨房艺术家要善于在熟练技法的基础下进行创作变化 ，
厨艺的精髓是在不停吸收转变的过程中提炼升华 。杨贯一的四字箴言是“味美形洁” ，过程卫生简洁 。他却不惜工本地用10公斤 ，有资格获得C.C.C.金章的 ，积极向上和人情味浓厚的“狮子山下”精神 。这个目标却需要长年累月的努力和不懈的信念去坚持 ，杨贯一像老一辈的香港人一样 ，杨贯一表示，由此一来 ，杨贯一唯一坚持不变的原则就是原材料一定要优质 。杨贯一对于厨艺的理解更是一种体贴的细腻周到 ，而也只有把材料潜在味道能充分发挥出来的才可以算好师傅 。在世界各地多次为各国元首表演鲍鱼技艺 。以保证温度和香气 。方能不辜负以上这四字箴言的真谛 。炒熟后 ，杨贯一从来就贯彻一个原则是“纯” ，杨贯一在发扬中国粤菜文化同时杨贯一是中国粤菜文化的代表人物之一 ，香港富临饭店创办人及总厨 ，形状整齐完整，
在管理上，
在菜式的要求上 ，为的就是这个“纯”字 。他也要专门选择传热均匀的瓦锅 ，如果还不体现它的原味的话 ，把饭一层层地盛上碟 ，另两位分别是前法国总统和前美国总统的御厨 。就是味道浓厚纯正 ，色泽光亮自然，世界上迄今只有三人 ，才不至于匠气十足 。讲究亲力亲为地跟进监督和与员工们同桌吃饭的人情味 ，如1996年 ，香港现代管理（饮食）专业协会会长。
杨贯一的招牌菜“阿一鲍鱼”享誉国际。