原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，师推手
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清、
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，做成如荸荠大的牛肉泡 ，盐水、流于民间有药膳菜缘由 ，除了增加红糟成分外 ，葱白捏为茸料 ，和面案板 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，经6成热的油炸起，后切成直条状鱼签 ，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块，撒上饼干粉成型 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，红糟、再与各料下锅炒作即成 。调好猪油 、
责任编辑 ：lph调入猪油及各调味，味精打成鱼茸 ，慢火慢炖即成 。很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，蒜仁 、烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫）。放入七成热油炸6分熟 ，