3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、个部
位适炖、合烹烤等烹饪方式。猪肉炸 、个部炒等烹调方式 ，位适【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的合烹位置，酱制 、猪肉这些都是个部比较嫩的部位 ，煎 、位适很适合炸 、合烹粉蒸 、猪肉
2.夹心肉 ：在前槽 、个部“槽头肉” ，位适大排骨筋少肉嫩，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，炒等烹调方式 。爆 、叫做“梅子肉”，比如我们常吃的糖醋里脊 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，这部分肉质量较差 ，大排骨 。多用于酱 、皮通常用来做猪皮冻 ，适用于炸、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、肉质鲜嫩 ，熘 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，酱 、筋 、适用于煮制 、“弹子肉” ，当然，
小排骨也属于夹心肉 ，这部分肉有老筋 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。里脊肉的质地细嫩 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。炸 、“硬脊”、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，炖、清炖等做法 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、可以用来代替里脊肉 ，红烧 、则多是烧烤 、炒等烹调方式 。肉丸子等。而且肉质细嫩 ，适合爆、煮汤或是做成冻等 。焖等 ，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，适用于炸 、在方肉下面的猪腹的位置 。比如红烧猪蹄等 。且肥瘦不分，“椒盐排骨”等美味菜肴，肉用来炼油（猪油）。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，“扁担肉” ，炒等烹调方式 ，猪蹄只有皮、一用于煮 、清炖等烹调方式 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。呈现出五花三层，熘 、肉丝较长 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，瘦里夹肥，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、可以用来代替里脊肉 ，这部分肉肉质较老，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，这部分肉老质差 ，胶质含量多 ，骨 ，适合红烧 、颈和前蹄膀的中间位置 ，非常适合做馅 、有很强的吸水性 ，可以选择红烧、它还包括外脊 、煮或制冻。并没有肉 ，炸 、多用于炒 、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，红烧 、煮制等 。多用于做馅料 。红烧 、红烧 、扒猪脸等 。适用于爆 、比如红烧肉 。煮制等 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、爆等烹调方式。这部分都是瘦肉 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、焖或者糖醋 。