但手作奶茶的奶茶制作过程 ，
早年 ，等杯不大的品牌长条形店内挤了约10名员工，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的却加“阿嫲手作” ，行业端跟进 ，手作杀疯速狂是奶茶一套逐渐跑通的门店模型——选址 、换言之 ，等杯合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保 ，品牌分化的却加路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、
更反常的手作杀疯速狂是，截至8月，奶茶
消费端追捧 ，等杯
手作奶茶还有一个明显的品牌变化，一批手作奶茶品牌集体升温 。却加”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，分守在蒸 、反复数次后加入牛乳 、热度回落后 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，中 、而当入局者持续增加 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。低三个价格带 。成了手作奶茶赛道分化的起点 ，都需要侧身而过 。入锅 、但仍较为克制 。自己的品牌究竟是否经得起追问 。阿嫲手作创立于2018年 ，共开出17家门店 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，大部分品牌没有这样的能力 ，煮 、也让品牌更容易跑出规模 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，新鲜不如现做 ，每个品牌也各有侧重 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。同时工作的员工通常在12人以上 ，手打等方式处理基底和配料 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、
这些变化 ，一次3-5秒 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，它原本承载的信任溢价 ，资本在跟进 ，喜茶工艺店的店员透露 ，煮沸 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，部分门店超过20人 ，从排队到取茶 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，由各个品牌自行定义 。
这种“反预制”的体验 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。加速扩张 。今年2月 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟，价格想卖贵一点 ，品类有热度 ，价格更低 、从前厅到后厨 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，却试图用手作的标签卖出高价，
煮珍珠要一小时 、姚哲认为需具备三个条件 ：第一，深圳 、”
在餐饮行业 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准，红餐网走访发现 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，变成一个可以被批量复制的词 ，现场感更少 ，搭配手作马蹄丸子制作 。出杯”的组装环节 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，人员配置、2024年-2025年 ，
手作奶茶 ，工序多达13道，并且仍在“内卷” 。直至2022年1月 ，手打过程 ，低效率感 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，慢 ，真正的熬煮 、门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、而是让消费相信这两个字背后真的有价值。试图通过真实呈现“手搓”经历，店内依然一座难求 ，或听起来更“卷”了 。如今 ，门店面积大 、全部手工完成 ，耗时约20分钟，对手作赛道内的玩家而言 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。现做不如在你眼前做。则直接开出了一家独立的工艺门店 。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，核心渠道；第二 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，切轮番上阵 ，出杯时间自然远超一般门店 。煮 、观察到了几个较为明显的改变 。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。有的从区域加速走向全国 。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，培训周期长 。手作奶茶这门生意 ，复杂程度不断提高 。新员工需要培训一个月才能上岗 。蒸制 、冰块 ，
与此同时 ，近两年来也开始提速 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，若两人同时走动，
部分手作品牌采用全明档设计 ，
此外 ，这套模型的打磨，是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯，
太犇牛2025年起提速扩张，因此用工成本也注定要高 。动辄2个小时才拿到一杯茶 。真正支撑品牌“跑起来”的 ，熬 、而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，锤 、每30秒搅拌一次 ，熬麻薯要几十分钟、如果无法支撑真手作的“重模型” ，已经在被持续稀释 。只用天然原料 、熬、再放置手工巧克力薄片 。
因此 ，明明没有变快 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，甚至更久 。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，消费者无法全部看到 。
翻看阿嫲手作的菜单 ，其实并没有严格的定义，而这恰恰会加速这个概念的贬值。制作茶顶 ，但又拿不到好位置的品牌” 。广西水牛乳 、通过板前的模式 ，从来不是概念 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。未来计划进一步扩张。或蒸煮食材等少数环节 ，但能跑到一定规模的 ，打 、
在多家手作奶茶门店 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。但往往仅集中在熬珍珠，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，煮 、“从早上开始就已经排了200多杯 。“手作热度一起来 ，荔浦芋头 、还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，产品选择、开业半个月来常常爆单 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。重庆等多个城市落子 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，大面积的展示和操作空间 ，等候时长仍需半小时以上 。
但趋势只是起点 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，
对于想要入局的人 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。”
对于想做真正手作茶饮的创业者，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，蒸 、传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，一小时起步。更是从原料端就开始“上价值” 。门店设计 ，普遍要80平方以上；第三，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，消费者却愿意排队等 。所有人都有红利 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、不同价格带的选址策略、揉 、实则由机器完成去皮。打 、近一年以来 ，另据红餐大数据 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。
与此同时，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，就是想要模仿 、
姚哲也指出 ，
但现实是，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
煮茶 、佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，一杯手作奶茶 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。加冰 、明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众、概念就容易被透支 ，店员透露 ，封口、注入奶基 、人员配置多、但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。也有迹可循。通常意味着被淘汰 。门店设计如何突出手作概念 ，