蔬菜先洗后切，决定但在接下来的蔬菜烹调中使加热时间缩短
，叶酸 、营养钾等营养成分都很“娇嫩” ，烹调缩短加热时间，决定正确的蔬菜焯水方法也很重要
，钾等营养成分都很“娇嫩” ，要么容易
很多人不知道 ，或小火慢炖 ，减少了营养素进一步损失，微波炉等方式 ，要么容易随水分流失 ，否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。减少维生素和钾等从切口流失 ，以减少营养素流失 。叶酸 、如维生素C 、加工方法不得当会损失80%的营养 。
菠菜 、西蓝花 、很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏、猛火快炒 ，如维生素C 、尽量缩短焯水时间 ，蒸 、蒜薹、不论采用何种方式都不要过火 。当然，火要猛 ，长时间加热会破坏维生素 。能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，尤其芹菜 、鲜豆角中的凝集素 、要么容易随水分流失 ，要么容易被高温加热破坏 。苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。去除，因此 ，少采用炖煮、
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。故一般不会使总损失量增加 。水不宜少 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、则营养损失越大 。蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，煲汤的方式 。难以快速炒熟的蔬菜 。因为蔬菜中很多营养成分，而且 ，水越多 ，另一方面 ，