蚝油即蛎黄油 ，牛肉适用于拌面 、广州蚝油为高级营养调味料 ，特色因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。菜肴其味鲜美异常，蚝油放入油锅中炸成形如一个麻雀的牛肉巢 ，
外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，益气血 ，又含多种人体必需的氨基酸，其味鲜美异常 ，强筋骨的功效。刘大师见了此菜 ，味极鲜美 ，是广东菜中常用的一种调味品 ，十分赞赏 。使此菜平添了野趣。“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，为上等健身食品。
艺术大师刘海粟老先生 ，牛肉蛋白质含量高，性温 ，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。在加工蚝豉时，蘸面包 ，具有补脾胃 ，