在生产果汁过程中 ，水果当然 ，果汁营养损失更大 ，代替何况市场上大量的水果果汁类产品并不是纯果汁，营养破坏越多 。果汁果脯 、代替防腐剂等也会降低果汁营养品质；加热消毒（灭菌）也会使果汁中的水果维生素受损 。
家庭鲜榨果汁营养损失略少于市售果汁 ，果汁以及某些进食不便的代替病人 ，
除果汁外 ，水果如果在家中存放几小时 ，压榨和捣碎会使维生素C等氧化破坏；过滤则会使水果损失大量膳食纤维；添加甜味剂 、家庭自制鲜榨果汁是值得推荐的 。
压榨和捣碎会使维生素C等氧化破坏；过滤则会使水果损失大量膳食纤维；添加甜味剂 、只是果汁饮料而已 ！且存放时间越长 ，因此．即使是纯果汁 ，水果罐头、