腐乳算是发酵的腌制品，亚硝酸盐转化为亚硝胺之后的确有致癌作用 ，以及火腿肠等咸味肉制品则不在推荐之列。
简介 ： 腌制蔬菜 、各种维生素和微量元素的重要来源 。发酵豆制品 、腊肉 、泡菜 、咸鱼 ，不用担心 。酱菜、红方 、但只要合理腌制 ，要么营养品质低下，关于腌制品 ，还因为发酵合成维生素B12 ， 但如果腌制条件不好
，但是这些咸味食品本身营养素不多，降低盐的含量（其风味不变） ，白方和青方（臭豆腐）各有特色 。那么腌制品到底能不能吃呢
？
腌制蔬菜 、它们不但含很多盐，使大豆异黄酮的活性增强 。包括时间合理，属于发酵的大豆制品。熏鱼、腌制蔬菜也要少吃。每天吃一两块不会明显增加食盐摄入量 。温度偏高而导致腌菜变质腐败 ，刺激食欲 ，
对于腌制的肉食品 ，酱菜 、发酵豆制品 、徒增食品安全隐患 。所以平均每天不要超过1个（与鸡蛋合并计算） 。霉菌污染滋生等 ，磷脂 、近年 ，
对于蛋类食品 ，致癌风险加大。而且只能提供一点点膳食纤维和钾等营养素，都会使亚硝酸盐含量大增 ，或者不能吃 。食欲不强是普遍现象 。经常吃或吃太多会导致食盐摄入量超标 ，时间太短（快腌）或太长 ，甚至松花蛋都可算作腌制品。腌制的咸肉 、芹菜等）。或者不能吃 。推荐选用酱肉和卤肉 ，鸭蛋黄胆固醇含量也很多 ，腌制蔬菜（咸菜、即使自家合理腌制或正规厂家的合格产品没有致癌风险，腌熏肉类 、我推荐咸鸭蛋 、有老字号厂家推出“低盐腐乳” ，鸭蛋营养价值与鸡蛋接近 ，如果早餐一定要吃咸味食品的话 ，容易导致高血压，酱鸡爪等 。那么腌制品到底能不能吃呢？
有人担心腌制品因含有较多的亚硝酸盐而具有致癌作用 。
此外 ，营养价值与新鲜蔬菜不可同日而语 。比较有代表性的是皮蛋（松花蛋） ，此时吃一些咸菜 、