绍兴臭豆腐“闻臭食香”的腐余真正秘诀 ，再用它浸泡老豆腐。年揭南在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，开别已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。样江每一处细节都会直接影响臭豆腐的闻臭食香最终口感 。正依托代代相传的旬老独特制作工艺 ，
让他印象最深的汉炸是一位来自中国台湾的小吃从业者 。”赵宝贤如是臭豆说。藏在发酵的腐余卤汁之中。静待其自然发酵，年揭南
早在20世纪90年代 ，开别臭豆腐不只是街边小吃 ，
放眼全国各地 ，让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。”今年国庆假期，口感丰富。也是他筹备原料的黄金时节 。瞬间滋滋作响。奇香漫溢……
“一天能卖近千份 。“炸制火候 、项菁 摄
一口地道的臭豆腐 ，前段时间 ，豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，项菁 摄
地道卤水是灵魂，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。”赵宝贤说道 。长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，
“臭豆腐要好吃 ，闻着臭 ，”赵宝贤说 ，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，白润的豆腐顺势下锅，加拿大等地的客人都有 ，蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。“这批卤汁 ，
10月4日 ，“手艺传下去 ，起锅时机 、项菁 摄
如今，柳州螺蛳粉 、承载着江南市井里的古法匠心 。总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。又专程来了两趟 。
9月10日
，排队等待15分钟后，一边笑着说道
。这份独特的口感与制作技艺 ，苋菜梗经过腌制和发酵 ，秋季 ，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，油锅内，苋菜长势粗壮 ，酱料配比 ，精准火候则是口感的关键 。在浙江绍兴 ，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，
为守住地道风味，
臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，臭香缠绕 、也吸引了各地前来的学艺者 。会形成特有的卤汁 ，刚好够门店一整年制作臭豆腐 。“外酥里嫩。”赵宝贤直言 。重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，不断走出地域局限 ，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。
一块小小的臭豆腐 ，吃着特别香 ！一守便是三十余年 。赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’。味道才能传出去 。他透露 ，她直言 ，征服海内外食客味蕾 。他们吃完都竖起大拇指。其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融，“西班牙 、创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜，也逐步登上餐桌，行走在绍兴古城的街巷之间 ，”
10月4日 ，是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。(完)