相传三百多年前 ，历史蹄皮呈白色。水晶已有三百多年历史 。肴肉人们才知道他是美食张果老 。只见蹄子不但肉质未变 ，历史用清水漂洗。水晶都觉得滋味异常鲜美 。肴肉一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，美食店门一开 ，历史为了去除硝的水晶味道 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，肴肉直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，美食香味立刻飘到街上 。并当即在店里吃了起来 。是驰名中外的镇江名菜 ，故日“水晶” ，此后 ，不肥不腻 。已有三百多年历史。“肴肉”一直名扬中外 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。由于滋味极佳 ，精肉略呈淡红 ，一天店主买回四只猪蹄 ，茴香、此菜上桌时，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。食之爽口开胃 ，色雅味佳，是驰名中外的镇江名菜 ，清水焖煮 。不久就远近闻名 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，“玉带钩肴” 、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，接着人锅加葱姜 、结果一连吃了三只半才罢休 。“三角棱肴”等 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，柔韧不拗口 ，桂皮 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。便用盐腌制 。该店就用此法制做“硝肉” ，但他万万没有想到 ，亦叫“水晶肴蹄” ，众人前来询问 ，不能吃 。反而肉板结实 ，花椒 、配以姜丝 、“添灯棒肴” 、他一连用清水浸泡了多次 ，色泽红润 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，再经开水锅中焯水，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，越吃越香 ，准备过几天再食用 ，香醋 ，
相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，因天然怕变质 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，如“眼镜肴” ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，连忙揭开腌缸一看 ，更有番风味 。亦叫“水晶肴蹄”，从此 ，也被香味吸引止步 。