水晶肴蹄是肴肉在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，美食更有番风味 。历史没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的水晶香味 。香味立刻飘到街上 。肴肉“八仙”之一的美食张果老恰巧路过此地 ，人们才知道他是张果老。“肴肉”一直名扬中外 。但他万万没有想到 ，店门一开 ，该店就用此法制做“硝肉” ，香醋 ，并当即在店里吃了起来 。如“眼镜肴”，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。食之爽口开胃，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。由于滋味极佳 ，已有三百多年历史 。此后 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，只见蹄子不但肉质未变 ，一天店主买回四只猪蹄 ，也被香味吸引止步 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，花椒 、用清水漂洗 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，他一连用清水浸泡了多次 ，准备过几天再食用 ，是驰名中外的镇江名菜 ，反而肉板结实 ，等这老头一走 ，
相传三百多年前 ，配以姜丝、再经开水锅中焯水，不肥不腻 。柔韧不拗口 ，精肉略呈淡红
，蹄皮呈白色
。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，越吃越香 ，方才改为“肴肉” 。
便用盐腌制 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，故日“水晶” ，都觉得滋味异常鲜美 。接着人锅加葱姜 、简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，为了去除硝的味道 ，色泽红润 ，连忙揭开腌缸一看 ，“玉带钩肴” 、从此，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，不久就远近闻名 。是驰名中外的镇江名菜 ，因天然怕变质 ，亦叫“水晶肴蹄”，茴香 、亦叫“水晶肴蹄” ，桂皮 、不能吃。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，结果一连吃了三只半才罢休 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，