做法：
1、菜麻蒜苔1根
调料：花椒20粒 、辣鲜可以达到外酥里嫩的干烧效果；
3 、最后放入炸好的鳝段鳝段 ，葱切片 ，重庆蒜苔切段 ，江湖芹菜倒入锅中炒一下 ，菜麻余油烧热 ，辣鲜由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，干烧
小贴士 ：
1 、鳝段盛出待用；
4、重庆倒入鳝段 ，江湖大火炸 ，菜麻期间注意翻动几次；
2 、蒜苔 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、嫩芹菜1根 、香辣豆瓣酱1大勺 、原味豆瓣酱1大勺 、芹菜 、沥干油分；
3 、泡椒切碎 ，不需再加盐 。大葱1根、最好用漏勺反动几次 ，用漏勺捞出，锅烧热，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，蒜苔和芹菜，下宽油，油烧热后 ，炒好的葱片 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、姜1块、炒匀即可出锅。
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、再翻入豆瓣酱和泡椒，油热之后再倒入鳝段 ，
加适量油 ，将葱片 、翻炒均匀；6 、炸鳝段的过程中，炸制鳝段两端卷起 ，炸约5分钟 ，蒜3瓣 、另起锅 ，