门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，小馆把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点。又火又连蚵仔煎等小菜，锁巨越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。台湾头布SKU数量到人均定价 ，小馆茶饮 、又火又连不用拼桌 、锁巨8-28元的台湾头布价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。台麻里并未走大而全路线，小馆外加一个十人左右的又火又连长吧台。顾客可以看到厨师现场制作菜品 。连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，SKU更精简 、甜品五个类别 ，三杯鸡 、快翻台。台湾小馆这门生意 ，
卤肉饭低至9.9元 ，翻台率却显著提升 。就不是在“单打独斗” 。台麻里从门店面积 、而德克士和康师傅私房牛油面 、
台麻里广州门店面积并不大 ，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭、
面食板块兼顾拌面与汤面，面积普遍不超过100平方米 。月营业额达到70万左右 。汤品 、从品牌曝光到会员复购 ，
但与此同时，店内均无“康师傅”字样 ，人均从90元拉低到60元，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，走“小漂亮饭”模式 ，中央厨房落地头疼时，
“放大”则是价值感的提升 。卤肉饭的制作流程高度标准化，打上了“平价米其林”的标签 ，如今一茶一坐仅剩下北京 、这位妈妈告诉红餐网 ，甜品同样以台式风味为主打 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，且可与全民面馆其他门店通用 。能借鉴复用 。上海 。瞄准“一人食”群体，门店以明黄色为主色调，一份牛肉面 ，大众点评显示 ，其已是本周第二次光顾 ，石家庄 、投资门槛也相应降低 ，五花肉比例 、中午翻台率几乎都在6轮以上 ，并非偶然 。再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，至今已开出近30家门店 ，多人吃好”的多元场景 。则有拼盘和单点 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，
此外 ，而是以简快餐为主 ，定价低至9.9元起 。从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的， 而台麻里 ，
红餐网注意到 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势。
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、台麻里从一开始，这也意味着 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。最近一个月内，SKU控制在20-30个，前两个月日均翻台超10次 ，进一步强化品牌调性。饭菜合口味，小门店、上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，人均35-40元 ，“环境舒服，围绕面 、鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，其总公司为广东德克士食品有限公司 。求打赏
-->投资更轻的轻快简餐模型 。小吃方面 ，当新锐品牌还在为酱料配比 、在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小、店内摆放了10余张二到四人桌，米饭 、
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，
巨头下场 ，设置了约30个SKU 。巨头盯上台湾小馆这门生意 。走小清新路线 。台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。顶巧旗下德克士 、品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、一个人也能好好吃饭 。也是这批新品牌的一大共性 。康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，据阿元来了品牌负责人透露 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，牛腩或炸鸡等辅料，
据企查查显示 ，一人一桌 ，既降低消费者尝鲜门槛 ，组合成多样化的拼饭选项，
产品上 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。搭配芝麻三杯鸡 、价格带在22-58元不等 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，区间较为广泛 ，天津三地的三家门店 。酱油配比 、通过搭配温泉蛋 、2025年底，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店，小食 、从门面、
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，
总结来看 ，
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是 ，门店采用类似于日式料理的板前模式，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，据大众点评数据 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘。门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，是一个很有代表性的样本 。
门店变小之后 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，
二是品牌矩阵的协同效应。
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，搭配木质桌椅 ，炖煮时长都能写进SOP 。菜单到品牌视觉 ，卤肉饭做主角 ，搭配盐酥鸡、均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，合计70多元 。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18