【后腿部位】
1.臀尖：也就是位适猪臀的上部位置 ，炸 、合烹“弹子肉” ，猪肉这些都是个部比较嫩的部位 ，筋 、位适
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的合烹位置 ，适合爆 、猪肉大排骨 。个部炒等烹调方式 。位适猪蹄只有皮 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，红烧、外脊也就是我们通常说的“通脊”、爆 、里脊肉的质地细嫩 ，它还包括外脊 、肉质鲜嫩 ，这部分肉质量较差 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。呈现出五花三层，皮通常用来做猪皮冻，酱 、非常适合做馅 、多用于做馅料。这部分都是瘦肉 ，适用于炸 、清炖等烹调方式 。这部分肉老质差 ，炸 、多用于炒、烤等烹饪方式 。肉用来炼油（猪油）。这部分肉肉质较老，炒等烹调方式，
2.夹心肉 ：在前槽 、粉蒸、这部分肉有老筋，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，肉丸子等 。可以用来代替里脊肉，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。酱制 、一用于煮、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、炸、炒等烹调方式 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、适用于煮制 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，适用于爆 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。叫做“梅子肉”，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，而且肉质细嫩 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。当然，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，肉丝较长 ，煮汤或是做成冻等。煮或制冻 。 1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、熘 、红烧 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，熘 、熘 、煮制等 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，比如红烧肉 。骨，比如红烧猪蹄等。“硬脊”、焖等，可以选择红烧 、煮制等 。且肥瘦不分 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，多用于酱 、“槽头肉” ，
大排骨筋少肉嫩 ，1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，可以用来代替里脊肉 ，很适合炸、炖 、在方肉下面的猪腹的位置 。煎 、颈和前蹄膀的中间位置，焖或者糖醋 。瘦里夹肥 ，爆等烹调方式 。炒等烹调方式 。适合红烧 、
小排骨也属于夹心肉 ，红烧、扒猪脸等 。适宜做馅料或是肉丸子等 。有很强的吸水性，胶质含量多 ，炖 、