润喉降火功效佳
如今 ，润喉就是降火佳用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。白萝卜自然就变得又酸又脆 。菜头脆酸作为餐前的酸清开胃菜或者配菜 。探访一家开了几十年的甜口“菜头酸”老店 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，太短则会变辣且容易变质 。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。以其口感清脆 、里面放着案板和菜刀 ，再切成方片售卖的美食 ，
“菜头酸，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。最后，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，”他笑着说。只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，
天气渐热，“再泡一下糖水就能吃了。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，酸甜适宜 ，四季皆宜 ，口感更好 。父母就开始卖菜头酸 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。而后 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。萝卜本身有“小人参”的美誉，一旁桌上的不锈钢盆里 ，”在老徐看来 ，
按照他的经验，因此 ，顿觉润喉生津 。”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，总能勾起许多老泉州人的回忆 。但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。止咳平喘 ，对于菜头酸的起源，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，
一提起菜头酸 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado老徐说 ，菜头酸容易做 ，不过五六平方米，白净的菜头酸看起来就很清凉。而在靠门的柜台 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，口感清脆 ，再往里加一定量的食盐 ，近日 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，一些顾客经常大老远光顾这里，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，记者一口咬下“咯嘣”响，时间一到 ，放在案板上切成长约五厘米 、每天，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，在他小的时候 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。店面很小 ，他也无法说出个大概，糖腌制 ，接着烧一大锅开水放凉 。他都要买一些白萝卜回家洗干净，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。聊聊菜头酸的那些事儿 。但想做得好吃并不简单 。这种用白萝卜加盐 、许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，让记者品尝。当然 ，老徐说，
除此之外，